Hladno pušenje: temperatura, vreme i proces

Hladni dimljeni proizvodi se čuvaju dugo vremena, superiorniji su od tečnog dima i toplo dimljeni po ukusu. Smokva sa hladnom dimom sa vlastitim rukama pomoći će pripremanju ne samo mesa, riba, već čak i orasi i suvo voće pretvara se u ukusno poslastice.

Hajde da shvatimo kako se kuvati u hladnom dima, a zatim pokušati sakupljati lampe za ulje samostalno i za vaše poslovne potrebe.

Hladno pušenje: temperatura, vreme i proces

Da biste dobili meso zasićeno mirisnim dima, a ne formaldehidnim ebonom pokrivenom u čađi, morate razumeti šta je hladno pušenje, a zatim se fokusirate na količinu pripremljene hrane i mjesto pušenja (prirode ili grada), izgradite odgovarajući pušač.

Koja je osobenost hladnog načina pušenja?

  • Temperatura dima ne veća od 250 Sa
  • Sve što je više - kuhajte u svom soku. Mast se uopšte može rastopiti i postati odličan prirodni konzervans u vrućoj smokovnici. Prema tome, za masnu hranu, metod hladnog pušenja je idealan.
  • Mastne patke, svinjski gamoni se čuvaju dugo vremena nakon hladnog dima.
  • Drvo i piljevina treba dobro osušiti.
  • U suprotnom, ukus mesa će biti "sapun". Na čipovima možete posipati malu količinu vode tako da nema koru. Prekomereni gornji sloj mesa ne dozvoljava dima da prodre dublje, što znači da unutar nje nije dimljeno unutra.
  • Fumigacija proizvoda sa dimom se postepeno pojavljuje tokom nekoliko dana.

Za ribe: 1-6 dana, u zavisnosti od veličine.

Čips jabuke, pšenične trešnje ili planinskog pepela, kao i javor, jelena ili aspen. Ovaj drugi se može koristiti samo u mešavini sa piljevinom drugih drveća.

Za meso: 2-6 dana

Hrastov orah, orah, bukva, jelena.

Masti: 2-3 dana

Za slaninu uzmite čipsove voća: jabuke, trešnje, ribizle.

Ptica: 2-3 dana

Zec: 2-4 dana

Voće, čaj, seme, sir: 1-2 sata

Sveže meso nije dimljeno, uglavnom dimljeno meso se pravi od govedine: marinirani su u jakom fiziološkom rastvoru nekoliko sedmica. Onda se opere iz soli i zaplaši. Ponekad se dodaju dodaci u salamu: Lavrushka, biber, karanfilić. Ali iz slatkog soka sa mesom može kiselo.

  • Dim mora biti lagan i hladan.

Proizvodi unutar uljane lampe su kao da se kupaju u tankom mrazu. Ovo je hladno pušenje.

Ako je dima gust i debeo, dobićete omekšano meso pokriveno čajem. Čuvajte proizvode u takvom dimu nekoliko dana, biće meso kao u prodavnici - sa bogatim hemijskim koktelom. U najboljem slučaju, samo će se peći i poludeti pušiti.

Dakle, dimu se dozvoljava da se ohladi, a proizvodi u dimnjacima nalaze se viši.

  • Smokehouse mora biti zapečaćen.
  • Ovo je razumljivo, pošto komad mesa visi nekoliko ljetnih dana, mušice se lako mogu dovesti i uništiti sve snabdevanje.

I u gradu komšija neće biti zadovoljan mirisom dima iz vašeg stana.

Osim toga, hermetički dimljeni čamac zadržava željenu temperaturu, u kutiji za vatru čipovi jednako tlače, bez zagrevanja.

Moguće je biti uključeno u pripremu u privatnoj kući, na otvorenom i u stanu. Hladna smokva sa vlastitim rukama sagrađena je na akumuliranoj tehnologiji vekovima. Bilo da je to prenosivi ili stacionarni pušač, pušač, u njemu neće biti nepotrebnih detalja.

Sve je dizajnirano da dobije najkusljivije delikatese.

Hladno pušenje kod kuće: dizajn tepiha

Podijelimo hladnu smokedšu na nekoliko vrsta:

  • Marširanje je jednostavan pušač za male delove delikatesa.
  • Zemlja - za ozbiljne preparate od dimljenih proizvoda u čvrstim zapreminama
  • Za gradske stanove - kompaktno, ne puštajte dim, sigurno za vas i komšije.

Svi oni imaju isti princip rada od dimnjaka sa piljevinskim dimom idu duž padobrana do hermetičkog kontejnera za meso.

Samo zapremina obeleživača i građevinski materijali su različiti.

Smokehouse za hladno pušenje u prirodi

Ova prosta kupaonica sastoji se od kontejnera za hranu, jarka i vreće sa čipovima.

Centar za čipove se izvlači u zemlju, od njega se nalazi plitak jar, dužine do 6 metara, a na kraju ima kapacitet - drvena bačva, rezervoar od metala. Ropnica je zatvorena bilo gvozdenim listovima ili je postavljena cijev. Rezervoar za pušenje je prekriven mokrim smanjivanjem ili čvrsto pokriven poklopcem.

Vrh možete pokrivati ​​ograncima sa zelenim listovima. Po boji je pogodno odrediti temperaturu i spremnost dimljenja. Suhi, sakriveni listovi - temperatura je visoka, zelena i sočna - pogodna.

Dizajn je dizajniran za malu količinu hrane i pogodan je za pušenje ribe, sitne komade mesa.

Zemlja dimnjaka hladna dimljena sam uradi sami crteže

Čvrsta konstrukcija dizajnirana nekoliko decenija, ovo je kuća za fumigaciju.

Njena šema je slična prethodnoj, ali mesto i materijali su pažljivo pripremljeni. Ispod ložišta sa ugalima kopaju rupu, napunite betonom. Prateći centar sa toplotom otporne cigle, instalirajte damper. Od ognjišta do objekta postoji dim kroz cev.

Pogledajte kako napraviti hladno-dimljeni smokovnik s vlastitim rukama na video snimku.

Najbolje mesto za ovu vrstu smokve biće brdo. Kamin je napravljen ispod, zgrada-koptilka na padini.

Sada možete pripremiti veliku količinu dimljenog mesa u isto vreme.

Dimljeni dimljeni ravni pušač: fotografije

Uglavnom za pušenje u kuhinji se koriste gotove dimne peći za gasne peći - pravougaoni rezervoari sa vodom.

Ali neće moći da se puštaju puno. Temperatura iznutra je vrlo visoka, dim je vruć. Pljesak je pregrejan od dimljenog. Ispušta se toplo pušenje ili kuvalo "sa dimom". Suviše je teško održavati nisku temperaturu dima.

Ali možete napraviti hladno-dimljeni smokovnik s vlastitim rukama za pravljenje masti na balkonu!

Morat ćemo napraviti odvojeni generator dima i dimljeni kontejner za meso.

Mali akvarijumski kompresor je povezan sa metalnim blokom sa čipovima unutra - dimom.

U unutrašnjosti se polako gomilaju drveni čips. Dim na crevu ide u kontejner sa proizvodima. Možete ga zameniti velikom kartonskom kutijom, tako da u isto vrijeme riješimo problem masti - on će natopiti na papir. Stezanje kutije će dati traku za snimanje.

Kako napraviti hladno-dimljeni smokovnik s vlastitim rukama video lekcije - pogledajte ako se odlučite pušiti ribu na balkonu!

Dimnjaci iz otpadnih materijala

Sledeća opcija: umesto dimnjaka iz frižidera sa vlastitim rukama ide rasklopljeno za sat vremena. Sva plastika je uklonjena iz frižidera i zamrzivač je uklonjen. Tamo gde je prethodno bio odeljak sa povrćem, stavite deset električnih peći. Bacaju drvene čipove na to, čekajte 8-10 minuta dok se ne upali i ne isključi. Frižider je pun dim i hrana počinje da puši. Kod dima u poklopcu frižidera se buša bušotina, postavlja se crevo i izlaze svi dimovi. Periodično, pločice se uključuju i isključuju, prilagođavajući gustinu dima.

Možete postaviti unutar kućišta limova i ugraditi kompresor.

Pod lajsnom sa čipsom koristite limenke visoke konzerve, zavarene zajedno konzervirane konzervirane hrane - bilo koji kontejner koji je otporan na vatru.

Skoro slično u jednostavnosti i ekonomičnosti - lampe za ulje iz mašine za pranje veša u sovjetskom uzorku.

Umesto vijaka koji ubrzava vodu, popravljamo okruglu spiralnu pločicu. Šetala je drvena čipsa i dim. Zatvorite rezervoar čvrsto, čekajući kraj procesa.

Interesantan dizajn - dimna ploča od sudopera i lemilice. U velikom posuđem stavite banku piljevinom. Lemljenje je uključeno i zaglavljeno u čipovima. Nakon jednog minuta pojavit će se dim, isključiti mrežu i zatvoriti poklopac.Sledećih 10 minuta, generator dima radi samostalno. Iako dizajn nije jako vrućen, ipak ne bi trebalo da ga ostavljate dugo vremena zbog sopstvene sigurnosti.

Sada znate kako kuvati sopstvenu hranu u hladnom dima u prirodi iu gradu.

Glavna stvar koja se drži osnova pušenja:

  • proizvodi pred saltingom
  • nadgledati temperaturu dima
  • Nemojte dozvoliti guste guste dimove, hranu treba ravnomerno rasplinuti.

Ne zaboravite da su hladno dimljeno meso i riba prilično suve, nisu uskladištene u frižideru, u suprotnom će postati oštri.

Ako ste uplašeni zbog dugog perioda žudnje za jestivo, pokušajte da pušite povremeno. Na primer, dimljeni šunka 2 dana, napravio pauzu, očistio se na suvom hladnom mestu. Dobili smo ga za dva dana i iskopali ga. Tokom ovog vremena, meso neće imati vremena da pokvari, glavna stvar je zaštita od insekata i miševa.

Smrznuta smokva sa hladnom dimnjom je dobra pomoć za ekonomske ljude! Pripremljen je dugo, ali ukus je ukusan, neuporediv sa dimljenim proizvodima iz radnje.

Gledajte video: Stavljanje mesa u salamuru (pac)

Ostavite Svoj Komentar