Japanski kuhinjski noževi

Japanski noževi su u velikoj potražnji širom svijeta, a ne slučajno: nema kvalitetnijeg kuhinjskog proizvoda. Ljubazni su od profesionalnih kuvara, ali su i kod kuće dobri. Najpopularniji japanski noži su Santoku, Deb i Nakiri. Koje su njihove osobine i zašto su dobili takvu popularnost?

Tajne popularnosti

Japanski kuhinjski noževi privlače pažnju nekoliko vrsta:

  1. Bezbedan kvalitet. Zahvaljujući odličnom balansu, tačnosti i poravnanju oblika savijanja sečiva i ručke, pouzdanosti i izdržljivosti rezne ivice, noževi čine bilo kakve operacije u kuhinji jednostavnim.
  2. Pouzdanost materijala. Većina proizvoda je napravljena od čelika - Damaska, nerđajućeg, visokog ugljenika. Višeslojni sloj Damaska ​​obilježava visoku tvrdoću, dugo zadržava oštrinu, ne rđe i ne gubi svoj estetski izgled. Noževi od nerđajućeg čelika se razlikuju u univerzalnosti i upotrebljivosti. Modeli od ugljeničnog čelika su dobri, jer imaju vrlo oštre rezne ivice, a njihovo oštrenje se vrši pomoću kamena za brušenje vode. Još jedna vrsta japanskih noževa kreirana je od keramike - oštrica u njima se odlikuje dobrim oštrenjem, lako je raditi sa bilo kojim proizvodima - od povrća i voća do mesa.
  3. Odličan dizajn. Japanski kuhinjski noževi stvoreni su na osnovu savremenih tehnologija koje su u skladu sa vječnim tradicijama, tako da svaki dodatak ima jedinstveni dizajn.

Deba

U Japanu ima oko 800 vrsta noževa, a svaka od njih koristi se za rad sa određenim proizvodom. Najčešća je Deba, koja karakteriše masivnost, teška težina i širina oštrice. Koristi se za sječu ribe, ali lokalni kuvari ga koriste za rad sa živinom i drugim mesom. U tradicionalnoj verziji zaduženja ima jednostrano oštrenje, dužina sečiva je 165-200 mm. Ako nož ima dvostrano oštrenje, naziva se Riodeba, a ako je model opremljen i drškom evropskog oblika, imamo originalni Yo-Deba. Treba pomenuti, ali Japanci podeljuju dugove prema stilu proizvodnje: najteže verzije stvorene su analogijom sa običnim mačevima i nemaju završnu obradu. Ko-Deba se koristi za bacanje malih riba, a Atsu Deba se koristi za sakupljanje fileta.

Model popularan među kuharima je japanski kuhinjski nož Deba Matsuri za sečenje i sečenje ribe, živine i mesa. Oštrica ovog proizvoda napravljena je od molibdena-vanadijumskog čelika, čvrsta i zaštićena od krhkosti. Nožice su već oštre, tako da se odmah mogu primeniti. Oštrenje japanskih noževa vrši se samo na posebnim vodenim kamenjem.

Santoku

Santoku je svestrani nož stvoren u Japanu, ali pod uticajem zapadnih trendova, a zbog svoje ravnoteže može se koristiti za smanjivanje bilo kog proizvoda. Nož je optimalne dužine i širine, a drška je uža, tako da je pogodno i lako manipulisati nožem. Santoku je dizajniran za obavljanje tri akcije - sečenja, secenja i seckanja, iako je u početku dizajniran samo kao nož, što pomaže u lako sečenju govedine.

Ovi japanski kuhinjski noževi su prepoznatljivi za bolje oštrenje oštrice, jer se mogu koristiti u različite svrhe. U originalnoj verziji, model je izrađen od visokokvalitetnog čelika, a jak oštrenje pada na nos proizvoda, pa se rezanje vrši fino i tačno. Nož je očvrsnut, ali sa tankom ivicom, tako da ne možete koristiti ovaj model za rad sa čvrstim proizvodima. U evropskoj tradiciji, takvi noževi se nadopunjuju izbočinama ili udubljenjima, što smanjuje vjerovatnoću da se pridržavaju površina hrane.

Nakiri

Moderna japanska prodavnica noža će ponuditi širok spektar ovih proizvoda. Nakiri se uvek koriste od japanaca da seče povrće i zelenilo, jer ovaj model ima tanku oštricu. Širok je i pravougaoni, tako da nema potrebe za dodatnim pokretima pri radu sa nožem. U većini slučajeva, Nakiri se koristi za domaće potrebe, dok profesionalci odabiru Usubu. To je tradicionalni japanski nož koji se bavi sečenjem povrća. Jednostrano oštrenje garantuje oštrinu oštrice. U tradicionalnoj verziji, Nakiri i Usuba su izrađeni od plemenitog nerđajućeg čelika i dopunjuju se klasičnom ručicom koja je temeljito polirana. Stručni pribor je kreiran na način koji je pogodan za kuvare da rade sa njima već duže vrijeme.

Yanagi-ba

Ako ste suši ljubavnik, verovatno želite da kupite japanski nož, Yanagi-ba. Njegova posebnost - u aplikaciji za sečenje ribe i morskih plodova. Odlikuje ga tanak i uski oštric, koji je oblikovan kao list vrbe. Oštra oštrina omogućava delikatno rad sa bilo kojom ribom. Udobna ravna drška ne ometa rad. U tradicionalnom izvođenju, ovi noževi imaju jednosmjerne spuste. Zbog odličnih performansi ovih proizvoda su neophodni za suši.

SEKI-KANENOBU

Ova serija predlaže procenu noževa napravljenih od ugljeničnog čelika, koji se, uz odličnu funkcionalnost, izrađuju u skladu sa tradicijom Japana. Noževi ove opreme su izrađeni od ugljeničnog čelika, zbog čega su postali čvrsti, savršeno oštri i dugo oštre. Egzotična magnolija se koristi za stvaranje ručke i impregnira se posebnom kompozicijom, zahvaljujući kojoj se nož savršeno nalazi u ručki. U ovoj seriji možete kupiti japanske noževe Deba, Usuba, Yanagi.

Samura

Samura dizajniran za rad i kod kuće iu profesionalnoj oblasti. Ovaj brend nudi klasične japanske noževe, stvorene u skladu s drevnim tradicijama i zasnovane na savremenim tehnologijama. Posebne karakteristike proizvoda uključuju:

  1. Ergonomski. Izgleda da su ručke nastavak ruke.
  2. Odlično sečivo od kvalitetnog Damask čelika.
  3. Upotreba keramike, koja svakom priboru daje jedinstven izgled.

U poređenju sa tradicionalnim evropskim noževima, Samura nudi proizvode koji, kada se koriste, daju samo pozitivne emocije. Pored toga, kompanija nudi širok spektar kuhinjskih atributa za svaki ukus: keramika, Damask, čelik.

MASAHIRO

Marka MASAHIRO nudi dodatnu opremu namenjenu evropskim korisnicima i napravljena od specijalnog čelika. Visoka otpornost na koroziju i atraktivan izgled, dugo očuvanje oštrih oštrica i visoka otpornost na habanje - sve ovo čini ovaj dodatak popularnim u svakodnevnom životu i kod profesionalnih kuvara. U ovoj seriji kupac može izabrati kuhinjske noževe za različite svrhe i cijene: vreme praznine - za sečenje hljeba ili povrća - koštaće oko 1000-1500 rubalja, a troškovi profesionalnih modela počinju od 4000 rubalja.

KASUMI

U ovoj seriji možete ceniti noževe koje su, sa neobičnim dizajnom, napravljene u skladu sa postojećim normama i tehnologijama. Zbog tankog premaza od titana, sečivo se razlikuje ne samo zbog odličnih karakteristika sečenja, već i otpornosti na efekte različitih proizvoda. Titanski premaz ima higijensku, ekološku, hipoalergenu, ne apsorbuje mirise i može se lako raditi. Linija uključuje i univerzalne dodatke za kuhinju budžetske linije i luksuzne proizvode. U njima je drška izrađena od Micarta i pokrivena plemenitim drvenim obrascem, a sečivo je napravljeno od čelika kojem dodaju kobalt. Ovim japanskim noževima čini se izdržljivijim i izdržljivijim.

FUJIWARA

Ovaj brend nudi istinski plemenite i legendarne japanske noževe, od kojih je karakteristična karakteristika - u žljebničkoj liniji. Odlikuju se kombinacijom ergonomske ručke i odličnog noža, optimalne ravnoteže i pristupačne cijene. Koristi se za proizvodnju legure molibdena i vanadijuma, a sečivo je oštro obostrano.

TAKAMURA

Ovo su elegantni autorski noževi, koji se odlikuju savršenim linijama i detaljima. Ne slučajno, svaki proizvod košta od 10.000 rubalja. Ali dobijate proizvode u potpunosti ručno. Podnožje sečiva ima premaz od praškastog čelika, a noževi u modelima su višeslojni Damask čelika. Svaki model je jedinstven i individualan, pa će mu se fanovi dopasti.

Gledajte video: Vodič kroz kuhinjske noževe

Ostavite Svoj Komentar